2010. július 28., szerda

Tévedések szomorújátéka


A Tévedések vígjátékát Shakespeare már korábban megírta, a szomorújátékot, ami nem játék egyáltalán, most megírom én.

Mi az amit tudtok a helyes táplálkozásról, a sóról, a tojásról, a napozásról, a tejről és a koleszterinről? Mindenki mást tud gondolom, de abban azért egyetérthetünk, hogy a kenyér és a gabona fontos szerepet játszott a mindennapjainkban eddig. Nagyjából természetesnek vettük a kis kenyérkosárkát az asztalon, ettük főzelékekhez, szendvicsként, bárhogyan. Szerettük. És sosem gondolkodtunk el azon, jót tesz-e nekünk a gabona.

De miért is tettük volna? Vannak táplálkozási szakértők, orvosok, kutatók bőven, akik ezzel foglalkoznak, nekünk csak tudni kell, mit javasolnak, elfogadni valamilyen étrendet, amiről azt gondoljuk, jó nekünk. Most minden megdőlni látszik. Betartjuk a "helyes életmódnak" kikiáltott okosságokat, miközben az emberiség egyre betegebb. Sok az elhízás, a szívhalál, a szív- és érrendszeri megbetegedés, a rák különböző fajtái, az autoimmun betegségek. És folyamatosan nő a számuk. Nagyon sok hasznos infót találtok Szendi Gábor honlapjain:

http://www.tenyek-tevhitek.hu/

http://szendigabor.freeblog.hu/

Nem ő az egyetlen, aki felismerte, mi mindent művel velünk az egészségügy, a gyógyszeripar, az orvosok. Utóbbiak részben kellő informálódás hiányában, vagy egyszerűen csak azért, mert megvásárolta őket a gyógyszeripar. Dr. Barry Sears, dr. Atkins táplálkozási és egyéb orvosi könyveikben már tíz évvel ezelőtt írtak a problémáról, de sok kutatási eredmény is meggyőző, bár a koleszterincsökkentőkből és sok egyéb gyógyszerből meggazdagodottak lázasan tiltakoznak. Néhány gondolatot elhozok ide Szendi Palolit táplálkozás című könyvéből.

Ami ma a reformtáplálkozásban a modern életformára válaszként született, az mélyen magában hordozza lenyomatként a 20. századi nyugati étrendet. Nem szakít vele, hanem csak megreformálja. A barna cukor semmivel nem egészségesebb, mint a fehér, az ember alig 500 éve ismeri a cukrot. A teljes kiőrlésű gabona csak hajszállal jobb, mint a finomított fehér liszt. A gabonafogyasztás igazi ellentettje a gabona nem fogyasztása. Az evolúció során az ember évmilliókig nem élt gabonával. Hasonlóképpen, a hidegen sajtolt olajok némiképp egészségesebbek, mint a transzzsírokkal szennyezett hidrogénezett sütőolajok, de valójában, a "reformolaj" csak ugyanúgy omega-6 túlfogyasztást jelent, mint a modern táplálkozás általában.

A táplálkozás igazi reformjának nem a nyugati étrendből kell kiindulnia, hanem abból, hogyan táplálkoztak őseink, mire adaptálódtunk évmilliók alatt.

Modellként itt vannak a természeti népek. Azon a kevés helyen, ahol még háborítatlanul éli életüket, ismeretlenek a civilizációs betegségek.

Az orvostudomány mai szemlélete az, hogy nem a táplálkozással van alapvetően baj, hanem az emberekkel, akik az egészséges táplálkozásra betegséggel reagálnak. Lehet vizsgálni a szénhidrát-anyagcsere zavarát, de nem merül fel az, hogy maga a szénhidrát fogyasztás a probléma. Lehet konkrét ételek és vegyületek rákkeltő hatását vizsgálni, de nem merül fel, hogy a nyugati étrend és a melanoma kockázata miatti napfénykerülés egészében rákkeltő. Lehet az autoimmun betegségeket molekuláris szintig kutatni, de komolyan nem merül fel, hogy a nyugati táplálkozás két nagy alappillére, a gabonafélék és a tejtermékek fogyasztása a bűnös.

Nem merül fel, hogy a szívbetegségjárványt nem a zsír, hanem a szénhidrátok okozzák, ahogy a túlsúlyt is. Az sem merül fel, hogy a cukorbetegség valójában normális reakció egy megbetegítő étrendre.

A csillagászat, a fizika, a biológia megrekedt volna a világ megértésében, ha nem söpri félre a régi paradigmát a heliocentrikus világkép, a relativitáselmélet, a kvantummechanika, és az evolúciós teória. Az orvoslás új paradigmája az emberi táplálkozás új szemléletére kell, hogy épüljön.

Minden egyébről majd a bio-gasztroblogomban olvashat az, akit érdekel.

2010. július 25., vasárnap

Receptek az 1800-as évekből


Czollner Vincze receptgyűjteményét olvasgatom. Annyira aranyos a nyelvezete, különleges, ma már nem beszélünk így magyarul. Olvasgassatok bele itt.

A liptói túró

'A liptói öszi túró, a havasi legelökön, szeptember végétöl egészen november közepéig készül, természetesen csak akkor, ha az idöjárás kedvezö és a hó be nem takarja a legelöt. Más idöben történt fejés után a túró nem oly jó, de az öszi túró termelése aránylag csekély. Az öszi túró jósága egyszerüen abból magyarázható, hogy az ekkor fejt tej igén tartalmas, zsirban, sajtanyában egyaránt gazdag.

A készítést illetöleg a következö lenne elmondandó: Tavaszszal, öszszel az oltó azonnal hozzáadatik a tejhez, nyáron elöbb kissé hülni engedik, mert különben megalvása csak lassan menne végbe. A sajtanya legjobban 20-22 R°-nál válik ki. A kivált túró eleinte kézzel apróztatik, késöbb gondosan egy csomóba egye-sittetvén, a savó leöntetik s a túró dagasztása folytatva lesz, oly czélból, hogy a savórészek minél tökéletesebben kiváljanak. Erre a túró mogyorónyi darabokba vagdaltatik s 40 fokú savóval ujabban dagasztatik, mely müvelet után a savó végleges eltávolítása szintén nagy figyelemmel eszközöltetik, következvén a túró sózása és bödönökbe való becsömöszölése.

Czítrom-eczet

Szép és vékonyhéju czitromnak sárga héját igen vékonyan lehámozzuk ós apró koczkákra vágjuk. Az-után a fehér és szivós héját hámozzuk le s a czitromot szeletekre vágjuk, magvát kiszedjük. Most a czitromot és annak sárga héját üvegpalaczkba tesszük, boreczetet öntünk reá s bedugva egy ideig a napra vagy meleg kemenczére állitjuk. Ezen eczet sok ételnek igen kellemes izt ad.

Az eczet eltartása

Ha az eczetben olyan undoritó kinézésü nyálka képzödik, amit "borju"-nak szoktak mondani, hogy ez nagyon el ne hatalmasodjék s tönkre ne tegye az eczetet, igy járunk el vele : Töltsük le az eczetet üvegekre, aztán állitgassuk bele egy vizzel telt üstbe, mely alá tüzet rakjunk Ha az eczet 30-35 perczig igy fött, akkor oltsuk ki a tüzet s engedjük az eczetet, ugy, ahogy van, a vizzel együtt kihülni. Ekkor szedjük az eczetet üvegekbe vagy kökorsókba s dugaszoljuk el erösen, midön is az eczet esztendöszámra hiba nélkül fog elállani.

Jaj, nagyon bírom:) Olvasgassatok bele, megéri. És biztos, hogy találunk használhatót.

2010. július 22., csütörtök

Édenkert


Egy földi paradicsom létezésében, ahol minden tökéletes, mindig is hitt az emberiség. A világ leghíresebb kertje idilli volt, jól öntözött, és bővelkedett élelemben. Ádámnak és Évának "mindenféle mezei vadak és mindenféle égi madarak" nyújtottak társaságot. A fák hűs árnyat adtak. Pezsgő vizű folyó kígyózott át a kerten, és amint kiért, négy ágra, a Pisonra, a Gilonra, a Tigrisre és az Eufráteszre szakadt. Ennyi szerepel az Írásban. Minden más, a kert alakja, mérete és helye, feltételezések tárgya maradt. Az egyetlen fa, amelynek jelenlétére némi bizonyossággal következtetni lehet, a fügefa volt, bár később a datolyapálmát azonosították az élet, és a banánt a jó és a rossz tudásának fájával.

A Paradicsom nem bibliai leírásai, amelyek leginkább befolyásolták a későbbi keresztény ábrándképeket, a klasszikus költőktől származtak. Az i. e. VIII. században Homérosz, a görög epikus költő írt egy világ végén található helyről, amelyet Elíziumnak nevezett, ahol nincs hó, nem süvítenek viharos szelek, csak lágy, frissítő szellő fújdogál. Homérosz kortársa, Hésziodosz az idilli létre helyezte a hangsúlyt, felidézve egy letűnt aranykort, amikor az emberek békében éltek, és - akárcsak Ádám és Éva a bűnbeesés elõtt - soha nem öregedtek meg, csak éltek gond nélkül a föld gyümölcseinek bőkezű adományain…

Azután, a legenda szerint, minden megváltozott. A Paradicsomból történt kiűzetéssel a földön irígység, ellenségeskedés ütötte fel a fejét. Az eredeti együttélést békétlenség, szembenállás váltotta fel, ami azóta is tart. Háborúk sokasága. Az egész emberi történelem háborúk története. Ijesztő. És mi lesz a jövő? Van jövőnk egyáltalán?

A Paradicsom legutolsó földi maradványa a kert, igen, az én kertem is. Színes virágok, illatozó fűszernövények, zöldségeságyak, cserjék és gyümölcsfák kicsiny, békés világa. Korlátozott térben igyekszik megvalósítani benne az ember az életről szőtt álmait - a természet segítségével. A sok szépséget látva kipihenheti magát, eheti a kétkezi munkájával termesztett finomságokat, salátát, szőlőt, almát. Helye van minden élőlénynek, aprótól a nagyig, nincsenek vegyszerek, mérgek, senki nem tör a másik életére. Nálunk így van, de így van-e mindenhol? Nem, nincs így.

A véget nem érő háború a kertekbe is behatolt. Még az apró kertekbe is.  A szomszédom aranyos asszony, bármit meg lehet beszélni vele, de a becsontosodott szokásain nem fogok tudni változtatni, bár nem adom fel. Permetezi a krumplit, azt mondja nem lehet anélkül. Pedig éppen mi bizonyítjuk, hogy lehet. Nála rengeteg a krumplibogár, nálunk permetezés nélkül nincs egy sem. 

Hétköznapi nyelvhasználatunk mutatja, hova jutottunk: a növényeket és az állatokat "hasznos" és "káros" skatulyákba suvasztottuk be. "Küzdeni kell" a gyomok ellen, "ki kell irtani" a tetveket, ki kell gyomlálni a pázsitból a százszorszépeket, "irtani" kell a gombákat.  És ezt nevezik növényvédelemnek.  És az irtással megszámlálhatatlan, milliárdnyi apró élőlény leli halálát, megszakítva ezzel a táplálékláncot.

E szomorújáték elmaradhatatlan következményei is egyre érzékelhetőbbé váltak: kizsigerelt földek, szennyezett talajvíz, alig ellenálló kultúrnövények, értéktelen gyümölcsök és olyan újfajta kártevők, melyek jóval edzettebbek minden korábbinál. 

Jó lenne, ha mindenki elgondolkodna ezen. Amennyire csak tudjuk, meg kellene őriznünk az Édenkert darabkáit. Ha azt akarjuk, hogy legyen jövőnk.

2010. július 18., vasárnap

Földi létező


A Föld osztatlan. India és Pakisztán, Anglia és Németország csak a térképeken létezik, és azokat a térképeket a politikusok, a hatalom őrült emberei készítették. Az egész Föld a tiéd.

Szükségtelen bármivel azonosítanod magad. Miért határolnád be magadat kis területekre? Miért határoljon be a politika? Tarts igényt a Föld teljes örökségére. Ez a te Földed. Légy földi létező, nem nemzeti. Felejtsd el Indiát és Angliát, és gondolj az egész bolygóra. Tekints minden egyes embert a testvérednek, mert azok.

Ha indiai vagy, szemben állsz másokkal. Kénytelen vagy, máskülönben hogyan határozod meg az indiaiságodat? Szemben állsz Kínával, Pakisztánnal, szemben ezzel és azzal; minden identifikáció lényegében valamivel szemben történik. Ha valami mellett vagy, akkor természetes módon valami más ellen vagy.

Egy jobb világban nem lesznek országok, egy magasabb rendű világban nem lesznek vallások. Elég lesz embernek lenni, sőt, egy napon azon is túl kell lépned; akkor válsz istenivé. Akkor még ez a Föld is túl kicsi lesz ahhoz, hogy magában foglaljon, akkor minden csillag a tiéd lesz, ez az egész univerzum a tiéd. És amikor univerzálissá leszel, akkor megérkeztél.


Hőség és vihar


Tessék, ide is beillesztettem gyönyörű biokertünkről a fotót:) Egyszerűen imádom. Rengeteg munkát ad, de bánja a csuda, megéri. Látható itt krumpli, fűszernövények, cékla, saláta, fokhagyma, borsó meg minden egyéb. Balra távol a karósbab, jó nagy már, ahogy a paradicsomok is.

Akkora vihar volt az éjjel, hogy Teó kutyámmal az ölemben ücsörögtem a kanapén hajnali fél négykor, alig láttam ki a fejemből, olyan álmos voltam. Teó meg reszketett, annyira fél a villámlástól - dörgéstől, mint a tűzijátéktól. Az is lesz hamarosan.

De legalább öntözni nem kell, több óra, mire megöntözzük a kertet, akkora. Nem panaszkodom, dicsekszem:) Enyhült a hőség a vihartól, nagyon ideje volt. Kis felüdülés. Rá is pattantam a futógépre örömömben, ki kellett hagynom a forró napokat, nem bírtam volna. Már hiányzott.

Közben megérkezett pénteken a legutolsó bútordarabunk is, egy szekreter, Zé "munkahelye". Nagyon élvezi, szerintem oda volt az örömtől, hogy ma nem kertezünk a szélvihar miatt, kipakolt, bepakolt, elpakolt, szétpakolt és számítógépezik. Legyetek jók, kedves Olvasók, igyatok sok folyadékot, pihenjetek vagy dolgozzatok, ki mit szeretne:)


Rakott padlizsán


Együnk végre valami finomat, mit szóltok hozzá? Sokat beszéltem mostanában a problémákról, ideje más vizekre evezni.

Készítsünk rakott padlizsánt. Nekem kedvencem ez az indiai eredetű növényke, már az ókori Kínában is ismerték maláji bíbordinnyének nevezték. Mi meg törökparadicsomnak is hívjuk, valószínűleg a törökök hozták be hazánkba, innen a név.

Mi is kell hozzá? 4-5 padlizsán egycentis szeletkékre vágva, fél kilónyi paradicsom felszeletelve és 25 dkg füstölt tofu. Ha valaki tofuellenes, készítheti sajttal.

Az öntethez: 1 dl repceolaj, 1 citrom leve, 2 teáskanál bazsalikom, 2 teáskanál só (ki milyet használ) 2 csésze víz és 15 dkg füstölt tofu.

A padlizsánszeleteket sózzuk be, hagyjuk negyedórát állni majd papírkéztörlővel törölgessük le róla sót. Egy jénaiba rakjuk le a réteget szépen sorban: padlizsánt, paradicsomot és tofut. Az időközben összeturmixolt öntetből egy picit öntünk a tetejére, majd folytajuk a rétegezést tovább. Mikor elfogyott az alapanyagunk, ráreszeljük a tofut (vagy sajtot) a tetejére, majd 160 fokon sütjük 30-40 percig, ezalatt szépen megpuhul a padlizsán, megsül a tofu.

2010. július 13., kedd

A pálmazsír nem egészséges


Alig tíz napja arról írtam, hogy milyen egészséges is a pálmazsír. Véletlenül jöttem rá, hogy ez mekkora tévedés. Elfogyóban van a pálmazsírom, a neten, valamelyik biowebáruházból készültem rendelni ezt, amit eddig is használtam és amit itt a képen láttok. Találtam is egy helyet, olvasom az összetevőket és megdöbbenve látom, hogy 96%-ban pálmaolajat és 4%-ban pálmazsírt tartalmaz.

Kész. Szaladok a hűtőhöz, nézem az enyémet. A magyar címkén "pálmavaj" megnevezés szerepel, és az, hogy 100%-ban keményítetlen zsírt tartalmaz. Viszont a csomagolás oldalán, az apróbetűsnél megtaláltam ugyanazt a szöveget, mint a neten, 96%-ban pálmaolajat, stb. Miért is baj ez?

Keressetek rá a pálmaolajra, és akkor már nem fogtok annyi dicséretet találni, mint a pálmazsírnál. Sok benne a transzzsír, a telített zsír, az emberi szervezet számára kifejezetten káros. A pálmaolaj folyékony, csak hidrogénezés hatására lesz belőle kemény zsírszerű anyag, ezt a tisztelt biogyártó elmulasztotta a csomagoláson feltüntetni. Írtam a Biokontrollnak, üres szavakkal kibújnak a felelősség alól. Nem foglalkoznak azzal, hogy az emberi táplálkozás szempontjából káros avagy nem, csak a forgalmazás jogszerűségét ellenőrzik. Bravó.

Írtam a Biokosárnak is, ők a forgalmazók, szerintük teljesen rendben van a dolog, hiszen rajta van a csomagoláson németül is, hogy 100%-ban növényi zsír, akkor meg mit akarok. És ha a német törvények olyanok, hogy a hidrogénezés folyamatát nem kell feltüntetni? A hidrogénezésről tudjuk, mennyire káros folyamat - így készülnek a margarinok is - transzzsírsavak keletkeznek közben.

Egy kedves netes ismerősömtől, Antalffy Tibortól kaptam tegnap ezeket a sorokat:

"Akkor most a pálmaolajról. Az olaj és a zsír(vaj) kifejezések mindössze azt jelentik, hogy szobahőmérsékleten folyik-e vagy szilárd. Ha folyik akkor olaj, a szilárd, akkor zsír. A pálmaolaj vagy zsír elnevezés alatt 3 különböző pálmafa fajtából nyert olajat jelölnek. Természetesen csereszabatosan. Ezek közül az egyik a kókusz, ahol a termésből préselik ki az olajat, ami egy kis kezeléssel (hidrogénezés) keménnyé válhat, tehát zsír lesz belőle. A másik két pálmafának is a terméséből sajtolják ki az olajat. Ezek közül a legkevésbé rosszban a következők vannak: Palmitic 44% (telített zsírsav - tehát rossz), Stearic 5 % (telített zsírsav - tehát rossz), Oleic 39 % (egyszeresen telítetlen zsírsav - mondjuk semleges), Linoleic 10 % (többszörösen telítetlen zsírsav - tehát jó). Összesen tehát csak 10 % a jó zsírsav, ami nagyon rossz eredmény. Ráadásul ez Omega-6. vagyis nem sok segítség. Ugyanis (ezt bizonyára tudod) a bevitt Omega-6 és Omega-3 aránya nagyon fontos. Mind a kettőt be kell vinni a szervezetbe, mert esszenciálisak és nem tudjuk szintetizálni. de csak Omega-6-ot bevinni az maga a kishalál. Tehát az egész pálma dolgot úgy ahogy van el kell felejteni.

Akkor jársz el okosan ha 50-50 százalékban kevered a repce olajat és a lenmagolajat (a könyvemből ez majd kiderül), mert akkor alig jut beléd telített, és rengeteg többszörösen telített, ráadásul az Omega 6 és 3 megközelítőleg 1:1 arányban, ami abszolút ideális. Két szomorú dolgot kell közölnöm veled. Kenni semmit se lehet, mert csak olaj az egészséges, azt pedig nem lehet kenni, ha visznek bele hidrogént, akkor megkeményedik, tehát lehet kenni, de akkor teli lesz transz-zsírsavval, ami megint csak méreg. Ugyanez történik a jó olajokkal, ha felhevíted őket."

Marad tehát, amit korábban írtam. Repce és lenmagolajat fogok használni úgy, hogy nem hevítem magas hőfokra. A "Főzelékek másképp" című posztomban megtaláljátok az erről írottakat.

2010. július 11., vasárnap

A mágikus gondolkodás

Egyáltalán, mióta gondolkodik az ember? Erre a kérdésre nincsen válasz. Nemcsak az emberi gondolkodás, hanem az emberré válás egész folyamata túlságosan rejtélyes és bizonytalan.

Feltételezhető, hogy amikor az ember felismerte az okság törvényét, azt, hogy a dolgok között ok-okozati viszonyok vannak, akkor már absztrakt módon tudott gondolkodni. Sőt, még az is feltételezhető, hogy ez a felismerés heurisztikus mámort váltott ki belőle. Talán ezért abszolutizálta az okságot. Ezzel eljutottunk a mágikus gondolkodás sajátosságainak szemügyre vevéséhez.

1. A mágikus gondolkodás nem tesz különbséget lényeges és lényegtelen összefüggések között. Minden egyenlő eséllyel lehet ok és okozat.

2. A mágikus gondolkodás a világot egyanyagúnak tartja. Minden jelenségnek ugyanazok az építőkövei.

3. A mágikus gondolkodás metamorfikus. Az első és a második sajátosság következtében minden dolog átalakulhat valami mássá.

4. A mágikus gondolkodás analogikus. Ami hasonlít, az ugyanaz.

5. A mágikus gondolkodásban még több a képi elem, pl. erkölcsi tanításaiban a művészi kép, a példabeszéd, mint az elvont fogalmi kifejtés.

Popper Péter

Burgonyás receptek


Készítsetek sütiket, édességet burgiból, ha még eddig nem tettétek meg.


Olcsó sütemény


Hámozzatok meg fél kilogramm héjában főtt krumplit, törjétek össze finomra. Tegyetek hozzá 15 dekányi mézet, 1 kávéskanálnyi őrölt fahéjat, 1 dl vízben elkevert 2 evőkanálnyi burgonyakeményítőt, 1 citrom lereszelt héját, 15 dkg pálmazsírt. Vizes vagy olajos kézzel formázzatok a masszából kis pogácsákat és kiolajozott tepsiben 180 fokon süssétek 30 percig. Melegen tálaljátok, esetleg kínáljatok mellé vanília puding öntetet.


Mézes krumpli szeletek


40 dkg lisztet összekeverünk 15 dkg mézzel, 1 evőkanál szódabikarbónával, 1 rúd vanília kikapart belsejével, 1 mokkáskanál őrölt fahéjjal és 5-10 dkg darált dióval. Hozzákeverünk 15 dkg főtt áttört krumplit, 0,5 dl vízben elkevert 1 evőkanál burgonyakeményítőt, 7 dkg bio-margarint. Jól összegyúrjuk. A tészta egyik felét kiolajozott tepsibe simítjuk, megkenjük 20-30 dkg lekvárral vagy dzsemmel és letakarjuk a tészta másik felével. A tetejét megkenjük bio-margarinnal és előmelegített sütőben pirosra sütjük.


Hamis gesztenyegolyók


30 dkg egyforma méretű krumplit - alapos mosás után - sütőben megsütünk, meghámozunk, megtörünk. 15 dkg mézzel, 15 dkg darált dióval krémszerűvé keverjük. Kézzel gesztenye méretű golyókat formálunk belőle és darált dióban, vagy kókuszreszelékben megforgatjuk, kapszliban (mignonpapír tálka) hűvös helyen hagyjuk megszilárdulni. Így tálalhatjuk.



2010. július 9., péntek

Mindennapi krumplink


Lassan már szedhető nálunk is, hamarosan készülhetnek a finomságok, de addig is írok róla pár sort. A burgonya (Solanum tuberosum) a burgonyafélék családjának (Solanaceae) névadó tagja. Rendkívül dekoratív növény, viszont nem árt tudni, hogy minden része mérgező, kivéve a gumója, ami táplálékul szolgál. A virágok színe fajtától függően hófehér, halvány rózsaszín, világos-, és mélylila, kék, de sárga is előfordul. Nagyon helyesek a népies nevei: kolompér, kolompércsucsor, pityóka, péra, kukujó, körömpe. A táplálékul szolgáló gumó fehér vagy sárga húsú, lisztes. Megszámlálhatatlan módon elkészíthető a fajtagazdag gumó. Azt is érdemes tudnunk róla, hogy a növény éjszaka nő, jin energiát ad.


Az Andok magas fennsíkjain Dél-Amerikában az inkák már több ezer éve használták és termesztették. A magas hegyvidék tápanyagszegény talajában nem sok minden termett meg, ezért volt fontos élelmiszer a burgonya. Elődeink még Amerika felfedezése után 100 évvel sem tudtak erről az értékes szántóföldi növényről. Először Spanyolországban jelent meg dísznövényként, ahonnan sokkal később terjedt el Európában. Sok hozzá nem értő ember a levelét és bogyóját fogyasztotta, melynek súlyos, életveszélyes mérgezés lett a vége, ezért bizalmatlanság vette körül a növényt.


Sok helyen emiatt a tűz martaléka lett. A hamvadó tűz alól kipiszkált kellemes illatú gumó hívta fel a figyelmét egyik kertésznek arra, hogy milyen érték van a növényben. Ettől kezdve a főúri asztalok eledelei közé tartozott. Más helyeken kizárólag az alsóbb néprétegek fő tápláléka lett, s a kórházakban a szegény betegeket etették vele. 1780-ban a rossz gabonatermés miatt nagy éhínség söpört végig Európában. Nagy Frigyes porosz király tette népeledellé ekkor a burgonyát: ingyen vetőgumót osztott. Kis területen sok ember éhezési problémáját oldották meg vele.


A hétéves háborúban egy Parmentier nevű gyógyszerész porosz börtönbe került, ahol a foglyoknak gyakran adtak burgonyát. Kiszabadulása után Lajos király figyelmébe ajánlotta a finom ismeretlent. A francia udvarban rövid, idő alatt népszerű lett: a parasztok hamar átálltak a termesztésére, a király pedig burgonyavirágot hordott a gomblyukában. Parmentier Párizs külvárosában egy elhagyott jelentéktelen területen vetett először burgonyát. A területet katonákkal őriztette, s ezzel felhívta az emberek figyelmét arra, hogy valami nagyon értékes lehet a földben. Az őrök éjszaka elbóbiskoltak, s az emberek nagyban lopni kezdték a burgonyát.


Hozzánk a német földről hazatérő diákok tarisznyájában érkezett csemegeként. II. József a felvidéki éhínség idején ingyen osztatta a krumplit, a termelőket pedig adókedvezménnyel támogatta. A parasztok körében népszerűvé vált növényt először földi körtének, majd földi almának hívták.


A burgonya ásványianyagokban, nyomelemekben, fehérjében és keményítőben gazdag, sok magnéziumot, káliumot, foszfátokat, nátriumot, kalciumot, és szelént tartalmaz ideális arányban, amivel kiegyensúlyozza táplálkozásunkban előforduló só-, cukor és zsiradék tartalmat. A benne levő kálium elősegíti a víz és azzal együtt a méreganyagok eltávozását, a szervezet átmosását, valamint a tápanyagok eljutását a sejtekhez. A burgonya 100 grammjában 20 mg C vitamin található, ami különösen a héjában van jelen B-vitaminnal,és nyomelemekkel együtt. A B3-vitamin, a niacin fontos szerepet játszik a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok anyagcseréjében, csökkenti a koleszterintszintet.

A B9-vitamin, vagy fólsav nélkülözhetetlen a vérképzéshez, az idegrendszer ingerületátvivő anyagainak a szintéziséhez, a normális sejtosztódáshoz, valamint csökkenti a születési rendellenességek kockázatát. A cink tartalma a kötőszövetek felépítésében és a hormonok termelésében pótolhatatlan.

100 gramjában 80 kalória van, igen laktató. Bőséges ballasztanyagai jótékony hatásúak.

A benne levő összetett szénhidrát, a keményítő hosszú lebomlása során jóllakottság érzete mellett glükóz keletkezik, amely ellátja az agy és az idegrendszer sejtjeit energiával, valamint emeli, és szinten tartja a vércukor értékeket amivel éberré tesz, elűzi a fáradékonyságot, javítja a koncentrálóképességet.

Mindemellett persze nagyon finom, szeretjük:) A következő posztomban közreadok majd jónéhány, kevéssé ismert receptet.

forrás: Herbáció


2010. július 7., szerda

Biokertem

Sokan már attól rosszul vannak, ha a "bio" szócskát meghallják. Pedig a lehető legjobban fejezi ki mindazt, amit az életről, a természetről, az életmódunkról gondolok. Élettér, ahol békében élhetünk mindannyian, a legapróbb rovartól, állatkáktól az emberig. Ahol rengeteg a madár, a földben sok a földigiliszta - igaz, a vakond is:) - senkinek nem kell félnie, hogy az életére törnek mert nincsenek vegyszerek, nincs műtrágya, nincs semmi olyan, ami árthatna bárkinek is.

Mindenki teszi a dolgát. Nem szakad meg a tápláléklánc és így a jó. Vannak segítőtársaink bőven. A rigók megeszik az apró csigákat, a katicabogarak, hangyák is szorgalmasak.

Első évünk az új otthonunkban, először alakítottunk ki zöldségeskertet. Az idő nem kedvezett, tudjuk jól, milyen volt az április, a május a rengeteg csapadékkal. Csak szilvánk és szőlőnk lesz, kevés alma, a cseresznye, a meggy, a sárgabarack bizony ádozatul esett a zord időjárásnak. Ahogy egyik diófánk is, alig érlelt termést, az is lepotyog. A másik szerencsére jól van, ad diót bőven.

Itt a faluban, és általában a Bakonyban jól terem a krumpli, de rengeteg vegyszert használnak. Tele vannak krumplibogárral, nem győzik irtani. Aztán irtják a gyomot, az egyéb kártevőket, meg ki tudja mi mindent még. Mi is vetettünk burgit, szépen fejlődik, hamarosan szedhető. Mindenféle vegyszer nélkül. Zé minden reggel körbejárja a veteményest, eddig még nem talált bogarat, egészségesek a növénykék, ahogy a paradicsomtövek is. Borsót már kétszer is szedtünk, vetettem harmadszor is, múlt héten, remélem, lesz még belőle borsónk.

Van kapor, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, rengeteg különféle saláta, spenót. Mindezekből ettünk is már, és ne feledjük a csalánt, nemcsak növényi tápnak jó, mi is nagyon szeretjük, ahogy írtam már róla. Sok cékla lesz, karalábé is, de megindult a karósbab is, remélem, terem majd.

Nagyon hasznos tanácsokat ad a biokönyvem, mióta takarjuk a földet a növények körül, sokkal szebben fejlődnek és a föld sem szárad ki olyan könnyen.

Fantasztikus érzés a magunk termesztette zöldféléket enni, ha máshol nem, az erkélyen próbáljátok ki, megéri.

2010. július 5., hétfő

Mi lesz velünk?


Vészt jósló hangok figyelmeztetnek arra, hogy földi létünket fenyegeti a fokról fokra történő felmelegedés. Elolvadt a Kilimandzsáró hava, szigetnyi jéghegyek válnak le és úsznak a meleg tengerek felé, miközben láthatóan és mérhetően emelkedik a vízszint. Egyre szélsőségesebbé válik az éghajlat: hideg és hőség, vízözönszerű esők és aszály váltogatják egymást, hurrikánok söpörnek végig kontinenseken, felszínre kerül az önzés, az agresszivitás, másfelől nő a hátrányos helyzetűek kiszolgáltatottsága. A zavarosban halászók - az "életrevalók" - uralkodnak mások felett gátlástalanul.

A strucc-politika igyekszik útját állni a pániknak: hivatalos jelentéseket adnak ki arról, hogy ezek a jelenségek már előfordultak a Föld történetében. Volt árvíz és szélvihar, jégkorszak és felmelegedés, kultúrák tűntek el és születtek újak. Fajok pusztultak ki és színre léptek mások. Úgy még sose volt, hogy sehogy se lett volna. Bűnbakot keresve szakszerűtlenül irtják a fákat, csonkolják ágaikat: ami nincs, az nem dőlhet ki, nem törhet ága. Nincsenek erdősávok, fasorok és sorfák, melyek a viharos szelek útját állhatnák, erdeink pedig a hőerőművekbe vándorolnak. A kiagyalt csúcstechnológia birtokában percek alatt hullnak a porba hatalmas famatuzsálemek, órák alatt tűnnek el a dombok, s hegyek, települések kerülnek víz alá, megfojtva minden életet, elsősorban a fákét. Hetek és hónapok alatt felismerhetetlenül megváltozik a táj.

Giganto-megalomániában szenved a kamaszkorát élő emberiség. Miközben a mammont imádja, piercingekkel ékesíti magát látható és nem látható helyeken, műkarmokat ragaszt magára a munkátlanság biztosítására, fülében agydugó a technika, s benne a ricsaj, kezében a zseb-táv- recsegő - rádió - tv - fényképezőgép mini számítógép, szájában kérődző-gumi és aromásított füstrúd, teste műalkotásoktól tarkállik, s maga sem tudja, hogy fiú-e vagy lány. E temérdek elfoglaltság miatt nem ér rá azzal foglalkozni, hogy élőhelye, a KÉK BOLYGÓ él-e, hal-e.

Az emberiség túlnépesedett; túltenyésztett, túltermesztett a biodiverzitás, a sokféleség kárára. A pénz-máz mögött kiüresedés, gagyiság, züllés tapasztalható az élet minden területén. Ezt hívják fenntartható fejlődésnek. A társadalom a játékai közepette nem lát, nem hall, nem beszél. Bűnrészes a fák és a természet pusztításában, az állatok megölésében, mérgekkel árasztja el a környezetét s a saját testét. Nem akarja meghallani a haldokló FÖLD utolsó sóhajtásait, figyelmeztető jajkiáltásait.

Az ENSZ, a FAO, a WHO, a NASA tudósai közzé tették, hogy ha az emberek vegetáriánusok lennének, autóról kerékpárra szállnának és nem vásárolnának felesleges dolgokat, akkor csökkenne a felmelegedést eredményező üvegházhatást okozó gázok mennyisége.Így a nagyüzemi állattartás metánkibocsátása is. Amikor egy autóban egy ember utazik, az húsz emebr oxigénszükségletét falja fel és bocsátja ki a káros mennyiségű széndioxidot; a vásárlás során keletkező felesleges hulladék és szállítási energia jó része megszűnhetne, ha az emberek megfékeznék a mohóságukat.

A vegetáriánus életforma egészség- és környezetvédő, szeretetteljes, kímélő. Erre hívja fel a figyelmet Paul Mc Cartney, Doris Day és mások. Meghirdették a "húsmentes hétfő"-t, s ehhez megnyerték rajongóik táborát. Apró lépés, nehogy késő legyen. Csatlakozhatnának ehhez a kitűnő magyar konyha művelői is a nép egészsége és a környezetvédelem érdekében.

írja Karay Zsófia a Herbáció 2010.2. számában.

Azt már csak én teszem hozzá, milyen messze vagyunk az egészséges, környezetkímélő életmódtól. Elég megnézni a gasztroblogok tengerét a neten, mennyi egészségtelen, ártalmas étel receptje kering, és a versenyekben ezeket a blogokat díjazzák. Felelőtlen, népbutító viselkedés a bloggerek részéről, pedig a felelősségük nagy.

2010. július 3., szombat

Szépség és erény


Amilyen az, ha egy lantjátékos fellép nagyszerűen öltözve, aranyozott köpenyben, tarkán hímzett bíborpalástban és aranykoszorúval melyet nagy, ragyogó gyöngyök ékesítenek, igen díszes, arannyal és elefántcsonttal kivert lantot tartván a kezében, ezenkívül ő maga, alakja, külseje, és termete is illik e pompához, de miután a kellékekkel nagy várakozást kelt a nép között és a síri csendben idétlen hangon hirtelen énekelni kezd, s azt testének rút lejtésével is kíséri, minél inkább díszes a ruhája, és minél nagyobb várakozást kelt annál jobban kinevetik és megvetéssel elkergetik.

Ugyanilyen, ha valaki magas poszton nagy és fényes gazdagság birtokában, a sors ajándékaiban és a természet minden javában bővelkedik, viszont híjával van az erénynek és a művészeteknek melyek az erény tanítómesterei, mennél gazdagabb, előkelőbb és tekintélyesebb a többi dologban, annál jobban kinevetik és megvetéssel kirekesztik a derék emberek mindenféle gyülekezetéből.

Rhetorica ad Herrenium

A pálmazsír

Mielőtt a pálmazsír remek tulajdonságairól zengedeznék, térjünk egy picit vissza arra, miért is ne süssünk zsírban, olajban.

A magas hőmérsékleten végzett ételkészítési eljárások (bő zsírban/olajban sütés, roston sütés, grillezés, faszénen sütés) eredményeként a zsírok különböző rákkeltő anyagokat termelnek: akrilaldehidet, szénhidrogéneket, nitrozaminokat és benzopirént, ami az egyik legártalmasabb karcinogén, amit ismerünk. A sütési hőmérséklet elérheti 200-500oC-ot is. Amikor a telítetlen növényi zsírokat és olajokat ilyen magas hőmérsékletre hevítjük (és különösen akkor, amikor a gyorsétteremben a többszörösen telítetlen olajokat a többszöri felhasználás miatt újra és újra felmelegítik), akkor a bennük lévő, eredetileg „cis” kötések „transz” kötésekké alakulnak, és létrejönnek az ún. transzzsírok, ezek jelentik az egyik legnagyobb, táplálkozással kapcsolatos egészségi kockázatot.

Az élelmiszergyártók hidrogénezik, vagyis hidrogénnel vegyítik a telítetlen zsírokat, hogy meghosszabbítsák a szavatossági idejüket, az ételek állagán pedig úgy javítanak, hogy azokat felmelegítik és nyomás alá helyezik, miközben hidrogénnel kezelik. A telített zsíroknak nem csak, hogy semmi hasznát nem vesszük, hanem ráadásul komoly veszélyt is jelentenek, mert eltömítik az ereket, emiatt pedig a vér kevesebb oxigént tud elszállítani a test különböző részeibe.

Keresni kellett tehát valami más megoldást. Így bukkantam rá a pálmazsírra, ma már azt használom.

A pálmazsírt Dél-Kelet Ázsiában már régóta használják sütésre és főzésre, Európában csak az utóbbi években kezdett elterjedni. A trópusi olajpálma magjából nyerik, termesztik a pálmákat ,hogy aztán felhasználják a magjukat így nem mondható, hogy túl olcsó lenne. Glicerol tartalma miatt nehezen oxidálódik ezért sokáig eltartható valamint szilárdabb állagát is ez adja.

Legfőbb tulajdonsága, hogy magasabb fokú hevítés hatására sem változik meg a benne található zsírsavak aránya és minősége (magas arányban tartalmaz az emberi szervezet számára előnyös telítetlen zsírsavakat, szemben az állati termékekben, húsban található, koleszterinszint-emelkedésért is felelős telített zsírsavakkal), ezért a vele való sütés révén elkerülhetőek a hidegen sajtolt olajak magas fokú hevítésénél felszabaduló káros anyagok. Ideális pl. olajban sütéshez, tepsik kikenéséhez. Teljes egészében növényi alapú "zsiradék", amely koleszterinmentes, és a zsírsavak mellett E vitamin tartalma is jelentős.

Összetevőinek köszönhetően nem hagy kellemetlen szagot sütés tán. Szavatossági ideje legalább 2 év, így sokáig használható. Alkalmas sütemények, tészták készítéséhez és akár ételek alá is. Készülhet belőle vegetáriánus szendvicskrém-friss zöldfűszerekkel, hagymafélékkel dúsítva.
Sütemények közül a kevert tészták mint pl. a muffinok, lepények készítésénél helyettesíthető vele a vaj, margarin és az olaj.

2010. július 2., péntek

Hárskúton jártunk

Elfogyott a mézünk, így hát elindultunk Hárskútra, Janikához. Előtte a szokásos intézendők Zircen: pár dolog a gazdaboltból (ahol nagy szomorúság ért, elütötte egy autó az ottani kis cirmos kedvencünket, talán írok majd róla külön, megérdemli), gyümölcs, mert nekünk most nincs, állatkáknak kaja, aztán Hárskút. De most nem a földúton, mint tavaly, ahol sikerült úgy elakadnunk a sárban, hogy a Jani által küldött terepjáró is alig tudott kihúzni, megtanultuk azóta az utat, Lókút irányában, és onnan már nincs messze.

Janival nagyon összebarátkoztunk már tavaly, írtam is róla. Hozzánk hasonlóan gondolkodó és élő ember. Sok hektárnyi földje van, krumplit, tönkölybúzát termeszt, vegyszermentesen, ahogy mi is. Tőle vettük tavaly a két zsák krumplinkat télire, de idén sajnos nem lesz a nagy esőzések miatt. Erdő és patak, kis mesterséges tó is tartozik a birtokhoz, sok gyümölcsfa, cserjék, haszonnövények, jól megférnek egymás mellett. Meglátogattuk a méheket is, nyolcvan család van, adnak munkát bőven. Biomézet kapunk tőle, ami annyit tesz, hogy a mézet vegyszermentesen kezeli, nem teszi ki magas hőhatásnak, és nagyon ügyel arra, hogy a méhek tiszta területről gyűjtsenek. Viszi őket több helyre is, Vas megyében vannak jó lelőhelyei.

Beöltöztünk védőruhába, meglestük a családokat. Kint hűsöltek a kaptár oldalán, ők is igénylik a friss levegőt. Különleges kis élőlények, vannak emberek, akiket kifejezetten nem szeretnek. Szagról tájékozódnak, nem bírják az alkoholszagot, a dezodort, az izzadtság szagát, tehát tanuljon ezekből, aki méhek közelébe keveredik:)

Szedtünk ribizlit, és legnagyobb boldogságomra végre hozzájutottam zsurlóhoz és fekete nadálytőhöz, a biokertben nélkülözhetetlen, ezernyi szerepet tudnak betölteni, táplálnak, védenek a kártevők ellen, amit kell. Zé kiásott pár tövet, nem is kell több nekünk, a csalánnal kiegészítve jó csapat lesznek. Janinak nincs külön veteményese, minden ott van az erdei tisztásokon. Itt egy kevés sárgarépa, ott egy kis petrezselyem, sok ribizke, egres, szilvafa, körte, alma, minden van.

Fantasztikus a ház körüli kert is. Két puli vigyáz a rendre. Úgy képzeljétek, hogy sehol nincs kerítés, az utca felőli fronton sem - pedig közel van a ház az aszfaltúthoz és járnak autók arra - de a két kutyus annyira kordában tartja a baromfit, hogy még egynek sem esett baja. Vígan kapirgálnak a kertben, a pulik felügyelete alatt, és ha a megengedettnél távolabb merészkednek, papapuli már tereli is őket vissza. A tyúkok megfordulnak, és egymás mellett meg mögött szépen visszatipegnek a kert belsejébe. Nagyon élveztem a látványt. Mamapulinak éppen kiskölykei vannak, két kis fekete gombóc, azt persze nem engedte, hogy megdajkáljam őket egy picit.

Ittunk még zsurlóteát, kaptam egy pohár Vas megyei finom házi vörösbort, két doboz tojást, körömvirágmagot, megvettünk 13 üveg virágmézet, mert ilyenkor ellátjuk a családot és a barátainkat is, aztán lassacskán búcsút vettünk a házigazdától és a népétől, a cicától, az ő két pici könykétől, kutyusoktól és a piciktől, és nagy nehezen elindultunk hazafelé. Annyira jó ott lenni, Jani egy melegszívű, dolgos-szorgos, szeretnivaló ember, igazán feltöltődünk egy-egy ilyen látogatáskor. Jövő héten ő jön majd hozzánk, Rédére megy egy barátjához, ruhákat visz neki, mert most éppen rosszul megy a sora, közben meglátogat bennünket is.

Szerencsések vagyunk, hogy megtaláltuk itt a Bakonyban is azokat az embereket, akikkel szívesen vagyunk együtt, akikkel gondolatokat, tapasztalatokat cserélhetünk.